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雞油菌不管是煲湯、炒肉、火鍋，還是涼拌，味道都是那么的鮮美可口。那么雞油菌湯可以中途加水嗎？雞油菌湯用冷水煮還是熱水？
 一、雞油菌湯用冷水好還是熱水好呢
我們在用新鮮雞油菌煮清湯的時候，可以用冷水，也可以用熱水煮，也可以等鍋內冷水燒開沸騰后，再放入處理干凈的新鮮雞油菌，無論是用冷水煮，還是用熱水煮雞油菌清湯，一般影響不大，這主要是因為雞油菌具有非常好的耐熱性。
如果是用雞油菌和肉類食材一起煮湯，那么建議肉類食材冷水下鍋，如果肉類食材熱水下鍋，那么會導致肉內含有的蛋白質凝固，這樣會使肉里的蛋白質不能充分溶解到湯里，等湯快煮好的20分鐘，再放入雞油菌煮，這樣可以讓煮出來的湯水更鮮美好喝。
 二、雞油菌湯能中途加水嗎
可以，但是一般建議不要中途給正在煮的雞油菌湯加水，最好就是一次性加足水，這樣可以讓燉煮出來的雞油菌湯更鮮美可口，湯水的顏色也更好看；而中途加水，不僅會影響到湯的鮮味，還會讓煮好的湯水沒有那么好看，如果真的是必須要加水，那么一定要加熱水，不能加冷水，這主要是因為冷水會導致湯的溫度突變，導致湯內含有的蛋白質和脂肪變性凝固。
 三、煮雞油菌湯用什么鍋好
對于愛喝湯的南方人來說，砂鍋、瓦罐最常見，而砂鍋是最適合用來煮湯的，因此，我們在煮雞油菌湯的時候，可以選擇砂鍋，也可以選擇瓦罐，這個主要根據個人而定。用砂鍋煮雞油菌湯，一定要小火慢燉，這樣燉煮出來的雞油菌湯才原汁原味、鮮美可口、湯水濃郁，也不會過于油膩。
我們還可以用電燉鍋、高壓鍋、不銹鋼鍋來煮雞油菌湯，這幾種鍋各有各的優勢。例如：高壓鍋煲湯速度快，能在最短的時間將雞油菌湯煮好，但是營養成分以及口感沒有砂鍋、瓦罐好；不銹鋼鍋煮雞油菌湯，也比較快，但是沒有高壓鍋快，煮出來的湯也沒有高壓鍋、電燉鍋、瓦罐、砂鍋的好喝。
本文熱門關鍵詞： (責任編輯：山味山珍) |
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