蒸雞油菌用熱水還是冷水，雞油菌泡水后的水發黃嗎

雞油菌屬于低熱量、高營養的野生菌類食材，生長在沒有污染的環境下，具有非常高的營養價值。那么蒸雞油菌用熱水還是冷水？雞油菌泡水后的水發黃嗎？


 

 

新鮮雞油菌本身肉質細嫩，帶著獨特的杏仁香味，這是其他野生菌中沒有的獨特香味，很適合用于清蒸著吃，但是在蒸的時候對水溫有一定的技巧，將處理好的新鮮雞油菌熱水下鍋，也就是蒸鍋的水先燒開，然后再放入雞油菌蒸5-10分鐘或者8分鐘都行，這個自己決定；用熱水蒸雞油菌，雞油菌在突遇高溫時，外部組織凝固，可以鎖住雞油菌內部的鮮汁，可以讓蒸出來的雞油菌更鮮美可口細嫩，不會那么柴。

 

 

是的，雞油菌在新鮮的時候本身就是蛋黃色，在干制后顏色會稍微變深點，浸泡過干品雞油菌的水是淡黃色、咖啡黃、茶葉黃等，主要偏向于黃色系，這些都是屬于正常情況，不是脫色，說明我們購買到的干品雞油菌沒有出現變質的情況，也可以聞聞干品雞油菌的味道，如果還帶著淡淡的菌香味，那么說明干品雞油菌沒有壞；如果干品雞油菌浸泡的水是其他比較深的顏色，例如黑色、豬肝色等，那么說明購買到的干品雞油菌品質不佳，或者是已經壞了的干品雞油菌。

 

 

浸泡過干品雞油菌的水可以用于后續的烹飪，例如用于燜、紅燒、煮湯、火鍋湯底、煮粥、煮飯等，這樣可以讓烹飪出來的食物帶著淡淡的杏仁香味，也不會浪費了如此珍稀的雞油菌水。但是，浸泡過干品雞油菌的水，不能直接用于喝，需要二次烹飪熟透才可以食用，而且直接喝雞油菌水也沒有必要，直接喝雞油菌湯會更鮮美可口，含有的營養成分也更多，這是因為更多的營養成分都保留在雞油菌中。