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      雞翅羊肚菌

      時間:2016-07-05 11:31來源:中國野生菌網作者:山味山珍點擊:
      雞翅羊肚菌這道菜應該非常適合一家老小吃,另外小朋友一定會非常喜歡,這道菜的最大特點就是色澤金紅,明汁亮芡。而且羊肚菌香嫩,雞翅肥爛,味鮮香濃郁。

      雞翅羊肚菌的做法
       
      雞翅羊肚菌這道菜應該非常適合一家老小吃,另外小朋友一定會非常喜歡,這道菜的最大特點就是色澤金紅,明汁亮芡。而且羊肚菌香嫩,雞翅肥爛,味鮮香濃郁。
       
      雞翅羊肚菌的做法:
       
      主料:羊肚菌(干品)100克,雞翅300克;
      輔料:小蔥20克、姜15克;
      調料:蠶豆淀粉10克、醬油40克、黃酒10克、五香粉1克、鹽5克、煉制豬油50克、味精1克;
       
      步驟:
       
      1、干羊肚菌用清水洗凈,泡發五分鐘,淘洗四遍,開水鍋中氽一遍撈出待用
      2、雞翅清洗后斬為兩段,加入精鹽、甜醬油、咸醬油、五香粉、黃酒和清水少許,拌掩半小時;
      3、炒鍋注入熟豬油,置旺火上燒至七成熱,將雞翅炸至金黃色,撈入小銻鍋內;
      4、再放入羊肚菌、精鹽、蔥、姜塊(拍松)、上湯600毫升,旺火燒開移至小火上煨約一小時;
      5、待雞翅煨好,撈出擺在盤子周圍,羊肚菌擺在中心;
      6、將煨羊肚菌的汁水倒入炒鍋內置旺火上,加入甜醬油、咸醬油、味精,用蠶豆水粉勾清芡,淋在羊肚菌上即成。
       
      說明:此菜注意拌腌雞翅時,要抄拌均勻,使原料充分入味;勾芡前,要撇去汁中浮沫,芡要勾勻,芡汁不宜多;因有過油炸制過程,需準備熟油1000克。蠶豆淀粉不宜與田螺同食。 
       

      本文熱門關鍵詞: (責任編輯:山味山珍)
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